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玉子烧机

简要描述:制作日式厚蛋烧、玉子烧。

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详细介绍

  技术参数:

  产量:2 件 x 6 板 = 12 个/次

  外形尺寸:1800x750x1150mm

  重量:约95kg   玉子烧是由鸡蛋

  牛奶、盐、味淋、日本柴鱼酱油组成,并且很有营养价值,鸡蛋能够润燥、增强免疫力、护眼明目,牛奶富含蛋白质。此外,牛奶的部份也可使用水或是柴鱼高汤替代,水的多少,与厚蛋烧的绵密程度有很大的关系。

  做法:

  1.将蛋用打蛋器或筷子以同方向打散(同方向打蛋的方式可以避免过多的空气进入.形成气泡)

  2.牛奶、盐.味淋.日本柴鱼酱油拌匀後用滤网过筛(过筛是为了使蛋液更均匀细密.使完成的厚蛋烧口感更松密)

  3.用方形厚蛋烧锅.滴少许沙拉油.以厨房用纸沾油.平均在锅面抹上薄油

  4.以文火(中小火)热锅并保持文火方式来煎厚蛋,待锅热後倒入适量的蛋液,轻轻动使蛋液平均分布于锅面.。煎至半熟表面承现微凝固程度时.,用筷子由外向内翻卷,卷好後在将蛋轻推到外侧。

  5.空出的锅面再抹层薄油,倒入蛋液.,再将刚煎好的蛋往上轻挪,使蛋液充分布满锅面.。待半熟时以上述同样方式卷起。反覆同样的步骤,直到蛋液用完或是所需的厚度即可。

  6.完成後,将厚蛋烧置于竹帘上包裹并轻压定型。待凉後即可切片盛盘。

 

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