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虾饺机厂家分析饺子皮开裂的两大现象

发布时间:2022-12-19浏览:1137次
  伴随着生活节奏加快,速冻食品快速占领当今年轻人的生活,速冻水饺以其方便、快捷、美味的特点成为年轻人的冰箱选择。 时代的进步和生活水平的提高,对速冻水饺的需求也更加严格,在速冻水饺生产中水饺皮开裂问题最是头疼,下面我们来分析下原因及解决办法。
  饺子皮开裂有两大现象:一是虾饺机生产饺子时饺子皮开裂;二是饺子进行冷冻后出现开裂现象。
  我们首先分析下虾饺机生产饺子开裂原因:
  1、机器切刀是否磨损形变(长期使用空隙过大,或误进硬物造成变形无法切合);
  2、切刀安装时,刀片没有装在同一水平线;
  3、揉面时含水量不足,面硬;
  遇见这种状况,常用的调试方式:
  1、拆换合边切刀;
  2、合边切刀安装时保证其在同一水平面;
  3、调节揉面时加水量,加水量46%-50%;揉面一定要严苛按占比和,防止面皮时软时硬,上面皮无需抹粉。另:馅要严控水份,尽量不必出水出水。
  然后我们来看下冷冻时饺子皮出现开裂的原因:
  1.大裂口:可能是由于水饺馅中含水量较高或者初始冷冻温度过低造成的;水饺馅加水量调低,初始冷冻温度上调到-30℃~-35℃;
  2.小裂纹:水饺表皮含水量过低或隧道中风速、风量不合理;
  3.底部裂口:可能是冻结过程中,盛放水饺的托盘底部有水造成的;
  4.单侧裂口:可能是隧道中单侧风量过大造成的;
  5.隧道中某特定位置裂口较多:可能是该位置风道设计不合理而造成的;