蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品。蛋糕、西点等，是以蛋、油的膨胀力来使产品松软，因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。
必须停机换档，不能换档时，可拨动一下打蛋球，以避免齿轮撞击之受损。
打蛋的浓绸度，若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。
打蛋时请勿抬缸，以保证打蛋球不受磨损，延长使用寿命。
清理打蛋球上的面糊时，打蛋球不可在打蛋缸上用力打击，这样会使钢丝断裂，要用手清理干净。
打蛋机怎么用
1.手动打蛋机的用法简单，直接把打蛋机放到蛋液里打散即可。
2.电动打蛋机用法也不难：搅蛋器的螺丝那样的棒是搅拌面粉用的，圆头的搅拌棒是打发蛋白用的。每次用前插上一付(两根)你需要的搅拌头。用完取下来清洁。开关有高低档次可调节，1档功率低。
3.螺旋打蛋机：把蛋盆放平，握住打蛋机上下用力揣，打到你想要的硬性发泡状态即可。
打蛋机的分类
1.手动打蛋机。
一般在比较容易搅拌的情况下才会用，像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等，因为手动打蛋机只是靠手的力量来搅拌，所以很难把蛋清或鲜奶油打发。
2.电动打蛋机。
它的用途就比较广，像是打发鲜奶油、打发黄油、打发蛋清和全蛋等等都要用到电动打蛋机。电动打蛋机又分为手持型和桌上型。照片上的电动打蛋机就是一款手持型打蛋机，也是比较适合家用的。桌上型打蛋机一般在西点蛋糕坊中会用到，适合比较大量的材料。
现在市面上还有带桶的打蛋机，也好好用，它的好处就是不必再一手拿着盆一手拿着打蛋机来打发蛋清，也不会再听到打蛋机与不锈钢盆碰撞所发出的咯楞咯楞的声响了。打饭蛋白或者奶油得时候也不必停下来加糖，还是挺方便的。
当然用手动手动打蛋机也可以打发蛋白和鲜奶油,不过要付出很多的体力,尤其是打发蛋白,想减肥和锻炼手臂的朋友可以试试。
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